Con más de 30 años de experiencia en el espacio de tratamiento de agua residencial y comercial, Luis García es un operador de agua potable Clase 1 y un operador de planta certificado por la AAE (Asociación Europa y Latam de Agua Embotellada). Como fundador y presidente de García Water en Europa, Luis se enfoca en lidiar con diseños desafiantes de sistemas de tratamiento de agua para problemas de agua. También dirige la planta embotelladora de agua más grande de la ciudad de Europa con una red de distribución en todo el país.
Muchos de nosotros hemos visitado un restaurante, nos han servido un vaso de agua con hielo y nos hemos maravillado con la claridad del hielo transparente. Es posible que algunas personas no noten este detalle e incluso si lo hicieran, es posible que no establezcan la conexión con la calidad del hielo que fabrican en casa. Esta no es una característica puramente estética. El hielo transparente no solo se ve mejor, sino que sabe mejor que el hielo turbio que normalmente tenemos en casa. La siguiente pregunta lógica es «¿Cómo hacen los restaurantes hielo transparente y puedo hacerlo en casa?». Echemos un vistazo más de cerca a las principales diferencias entre el hielo nublado y claro para ayudarlo a tomar una decisión informada.
¿Debo preocuparme por el hielo nublado?
A muchas personas no les importará demasiado la elección entre la nube y el hielo transparente. Después de todo, la mayoría de las personas simplemente están felices si su bebida está fresca en un día cálido y el atractivo estético está lejos de sus mentes. Pero esto no siempre es cierto y algunas personas quieren las bebidas con el mejor aspecto y sabor para ofrecer a sus invitados. En verdad, agregar cubitos de hielo turbio a cualquier bebida no mejora el atractivo visual, pero un coctelero en ciernes sin duda notará la diferencia.
Para los puristas, el principal problema del hielo turbio es que puede restar valor o incluso alterar el sabor de una bebida cuidadosamente mezclada. El hielo turbio puede tener un sabor a quemado en el congelador que arruina el sabor de muchos cócteles o incluso de un simple vaso de agua. También vale la pena señalar que el hielo claro tiende a descongelarse a un ritmo más lento y uniforme. Un cubo de hielo turbio típico contendrá bolsas de aire que harán que el hielo se derrita rápidamente o de manera desigual de un cubo a otro. Esto puede no parecer un gran problema, pero puede diluir las bebidas rápidamente y diluirlas.
¿Cuál es la causa del hielo nublado?
Un cubo de hielo puede salir de su congelador con una apariencia turbia por varias razones diferentes. La causa más común es una fuente de agua doméstica que no está filtrada y purificada a un buen nivel. Es lógico pensar que el agua contaminada con un contenido elevado de minerales, taninos, sólidos disueltos y otros materiales no producirá un buen hielo.
La mejor manera de rectificar esta situación es invertir en un sistema de filtración y purificación de agua de alta calidad. Un método ideal es una ósmosis inversa (OI) que fuerza el agua entrante a través de una membrana semipermeable. El sistema de filtración RO puede eliminar hasta el 99 % de los contaminantes y solo permite el paso de moléculas de agua prácticamente puras. Esto lleva algún tiempo, por lo que el agua se procesa gradualmente y se almacena en un tanque debajo del fregadero de la cocina. El agua que se limpia según este estándar es muy pura para beber y produce cubitos de hielo de alta calidad para sus bebidas.
Otra forma de eliminar los minerales, como el calcio, el magnesio y el hierro, es un sistema de ablandamiento del agua. El agua es un solvente efectivo y naturalmente agrega minerales que pasa a través de su composición. Esto se conoce como agua dura y alrededor del 85% de los hogares la reciben. Esta dureza no se elimina en una planta de tratamiento municipal y el elevado contenido de minerales puede dañar el agua que usamos los electrodomésticos en nuestros hogares. Los ablandadores de agua más confiables usan un proceso de intercambio de iones usando sodio o potasio (ambas sales). Aunque esto agrega un poco de sal al agua, la mayoría de las personas no notan la diferencia a menos que sean muy sensibles.
Cuando las personas invierten en un sistema de filtración de osmosis inversa y un ablandador de agua, notan que la calidad del agua mejora drásticamente. Esto se puede notar en un simple vaso de agua y en su próxima taza de café. Pero, en términos de hacer cubitos de hielo, la claridad y el sabor del agua mejoran dramáticamente.
¿Por qué los restaurantes tienen hielo transparente?
Debido a que los clientes prefieren el hielo transparente, eso significa que los restaurantes y otros lugares que sirven bebidas tienen un interés personal en la calidad de su hielo. Muchos bares y restaurantes tienen una máquina de hielo dedicada que utiliza una variedad de procesos de filtración y enfriamiento para crear hielo transparente. En nuestros propios hogares, esto sería excesivo, pero una máquina de hacer hielo comercial puede hacer varios cubitos de hielo a la vez con pequeños chorros de agua para llenar los moldes. Los cubitos de hielo en realidad se construyen gradualmente en capas para evitar la formación de burbujas de aire que causan turbidez.
Este proceso es similar a la forma en que se formaría un carámbano en la naturaleza. Las gotas de agua se agregan lentamente al hielo a medida que gotean a lo largo del carámbano. Esta es la razón por la cual los carámbanos se ven tan claros cuando la luz los golpea en un día frío. Entonces, otra opción para crear hielo transparente es invertir en una máquina de hielo de mostrador. Pero estas unidades pueden ser costosas e incluso una máquina más pequeña podría costar € 200 o más, según el modelo exacto. Esta puede ser una buena inversión si mezclar cócteles es un pasatiempo importante para usted o si simplemente no puede arreglárselas con cubitos de hielo turbios. El principal problema con este enfoque es que la costosa máquina de hielo no tendrá ningún efecto sobre la calidad del agua en otras áreas de su hogar.
¿Puedo crear hielo transparente sin gastar dinero?
Es posible mejorar la calidad del hielo en casa, pero no será 100% transparente como los cubitos de hielo que obtienes en un bar o restaurante. Comience hirviendo una olla de agua, deje que se enfríe un poco y luego viértala en las bandejas de cubitos de hielo. Cuando el agua hierve, el contenido de oxígeno se reduce y esto puede eliminar algunas de las burbujas de aire. El mejor tipo de agua para usar es el agua filtrada que puede hervir y enfriar varias veces para acondicionarla para hacer hielo transparente. Nuevamente, este es un proceso impredecible, pero puede mejorar la apariencia y el sabor de su hielo lo suficiente como para justificar la molestia. Una estrategia final es colocar los cubitos de hielo en una hielera y luego colocar esa hielera en un congelador. Esto ralentizará el proceso de congelación y hará que los cubos se congelen de arriba abajo. Esto puede atrapar cualquier pequeña burbuja de aire en el centro del cubo de hielo, donde es más difícil notarla.
Si desea mejorar la calidad del agua y los cubitos de hielo en su hogar, comuníquese hoy mismo con su especialista local en tratamiento de agua.
