Pregúntele a la mayoría de los baristas consumados, y lo más probable es que le digan sin pensarlo dos veces: ¡Sí! Esto no es necesariamente porque sea cierto, sino porque la mayoría del agua que se usa en los restaurantes y cafeterías para hacer café pasa por una serie de filtros, pero nadie parece saber exactamente qué hacen.
¿Son necesarios los filtros de agua para las cafeteras? Dado que el agua constituye aproximadamente el 99 % de la taza de café que bebemos, el uso de filtros de agua para eliminar las impurezas no deseadas del agua es una parte importante del proceso de preparación del café. Los TDS (sólidos disueltos totales) que se encuentran en el agua tendrán un impacto sustancial en el sabor deseado del café.
El agua filtrada significa un café con mejor sabor.
Es posible que haya escuchado a la gente decir que la mejor pizza proviene de la ciudad de Nueva York (sin ofender a los amantes de la pizza de Chicago).
Se cree que esta afirmación se debe, al menos en parte, al nivel muy bajo de sólidos disueltos totales que se encuentran naturalmente en el agua de la ciudad de Nueva York.
Esto pasa a ser un hecho real. El agua suministrada a la mayor parte de la ciudad de Nueva York es agua blanda y muy baja en sólidos disueltos.
Por ejemplo, en los informes de calidad del agua tomados en los últimos años, el promedio de sólidos disueltos totales en Chicago promedió alrededor de 150, mientras que los informes de calidad del agua en la ciudad de Nueva York mostraron un promedio de sólidos disueltos de menos de 70. Estos sólidos disueltos, por supuesto, harán una diferencia en el sabor del café también.
De hecho, cualquier característica del agua utilizada para hacer cualquier bebida a base de agua se trasladará, por supuesto, al sabor, olor o disfrute general de la bebida.
Entonces, ¿no quiero sólidos disueltos en mi agua de café?
Bueno, si quieres tomar un café que sepa como un grano de café, entonces sí.
Pero la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a beber café con sólidos disueltos. De hecho, la mayoría de las compañías de café premium recomiendan encarecidamente que los restaurantes y otros comerciantes de café mantengan un cierto nivel de sólidos disueltos en el agua.
La clave parece ser qué son esos sólidos disueltos y cuánto es lo correcto.
Idealmente, el primer paso para crear el agua de café ideal sería agua que se haya ablandado y luego se haya eliminado la mayoría de los sólidos disueltos totales mediante un sistema de ósmosis inversa.
reportar esto adLa ósmosis inversa es simplemente la eliminación de una cosa de otra, y en este caso, estaríamos eliminando los sólidos disueltos del agua. En la mayoría de los casos, los sólidos disueltos en agua son principalmente sales. Imagínese tomando un sorbo de café que sabe como si estuviera hecho con agua de mar.
No es exactamente mi taza de té, si me disculpa el juego de palabras de la bebida de la mañana.
Diferentes proveedores de café pueden recomendar diferentes niveles de sólidos disueltos totales para usar con su café. Descubrí que la mayoría de los fabricantes de café prefieren un TDS de no menos de 40, pero algunos desean un TDS de hasta 140.
Esto probablemente también varíe dependiendo de los diferentes sabores del café. Si desea conocer el TDS de sus aguas, consulte mi medidor de TDS recomendado y fácil de usar.
Por lo tanto, podría usar un sistema de ósmosis inversa para eliminar la mayoría de los sólidos disueltos totales que harían que el café tuviera mal sabor y luego agregar los sólidos disueltos que harían que el café tuviera buen sabor.
Una buena fuente de sólidos disueltos que beneficiaría el sabor de la mayoría de los cafés y que es bueno para ti sería hacer correr el agua a través de la calcita.
La calcita es la forma de calcio cruda y sin tratar, que necesitamos como parte regular de nuestra dieta y agrega sabor al agua sin ese fuerte sabor salado.
¿Cómo puedo obtener el mismo gran sabor del café que en la cafetería?
Bueno, para ser perfectamente honesto, lo más probable es que no puedas. Tomar una taza de café en una cafetería es parcialmente un estado de ánimo. Los olores, las vistas y el entorno general están diseñados para agregar a toda la experiencia de beber café.
Incluso si usó exactamente la misma agua que usa la cafetería, la preparó en el mismo tipo de cafetera y le agregó los mismos sabores, todavía habría algo que no estaría del todo bien.
No trates de imitar el café de la cafetería, solo trata de hacer lo mejor que puedas con el agua que tienes.
¿Cómo puedo mejorar mi agua de café?
Antes de hablar sobre cómo mejorar su café, queremos hablar sobre cómo mejorar el agua con la que prepara el café.
¿Tu agua es dura? ¿Tiene algún olor que viene de él? ¿Tiene un sabor extraño o un regusto amargo? Todos estos factores afectarán el sabor y el aroma que obtendrás del café que hagas con tu agua.
A muchos conocedores del café les gusta hablar sobre el aroma, la riqueza y las mezclas del café, pero nunca los escuchas hablar sobre la dureza de un café.
Solo un verdadero conocedor del café sabría acerca de la dureza del agua y cómo podría afectar el sabor del café. Algunas personas incluso dicen que el agua dura hace una mejor taza de café que el agua blanda.
Supongo que es solo una cuestión de opinión, y depende de a lo que estés acostumbrado.
El mayor problema de usar agua dura para hacer café es que obstruirá la cafetera. Cuando el agua se calienta, cualquier dureza que tenga es más propensa a adherirse a las superficies con las que el agua entra en contacto. Esto incluirá el depósito de la cafetera, la tubería interior, los elementos calefactores y, por supuesto, la cafetera.
¿Qué debo revisar en mi agua para hacer una gran taza de café?
Si nota algún olor en el agua, un filtro de carbón puede ser para evitar que el olor se transfiera a su café y arruine el agradable aroma que está buscando.
Ciertamente, usted no quiere que ningún sabor desagradable del agua interfiera con el sabor de su café de la mañana. Así que revisa el agua que usarás para preparar tu café.
Limpia tu paleta como si estuvieras a punto de probar una buena bebida porque eso es lo que estamos tratando de lograr aquí, ¿verdad?
Levanta una taza de agua hasta tu boca, verifica si hay olores extraños y luego toma un pequeño sorbo. ¿Cómo olía? ¿Cómo fue el sabor?
Ahora calienta un poco de la misma agua como si fuera una taza de café y verifica si hay olores o sabores extraños nuevamente. Si el agua tiene un sabor fresco y refrescante y está libre de olores cuando está caliente o fría, debe rendir una gran taza de café.
Si su agua tiene olor o sabor, debe considerar usar un sistema de ósmosis inversa o al menos una jarra con filtro de agua.
Para olores o sabores suaves, una jarra filtrante puede funcionar bien y no son demasiado caras. Pruebe uno y luego decida a partir de ahí si desea purificar su agua aún más.
También es posible que desee reducir el consumo de agua mezclándola con agua de ósmosis inversa comprada en la tienda.
Esto a menudo hará que el agua que hace que el café esté bien, sepa a café que es fantástico ya que no está eliminando todos los sólidos disueltos en el agua que ya está acostumbrado a beber. Pruébelo y vea lo que piensa.
La cafetera estándar que compra en línea o en una tienda tendrá un filtro para filtrar las bacterias y ayudar a eliminar las sales adicionales. Si desea mejorar la preparación de su café en casa, un sistema de ósmosis inversa eliminará la mayoría de los sabores y olores adicionales en el agua para resaltar un mejor sabor de café puro.
